Network
Selain bumbu halus, ada beberapa rempah lainnya yang disiapkan untuk membuat rabeg agar lebih terasa aroma khasnya, dan menghilangkan bau dari kambing.
"Daun salam, cabai rawit, kelabet, cuka, gula merah, gula putih, garam, penyedap rasa, kecap manis dan kayu manis," ujarnya.
Semua bahan tersebut dimasukkan setelah bumbu halus dimasak bersama jeroan atau daging kambing, terutama cuka untuk mempertajam rasa.
"Memang berbeda-beda. Jadi setiap daerah itu punya resep sendiri. Ada yang ditumbuk halus, ada juga yang cuka diiris," ucapnya.
Biasanya, untuk menambah rasa khas dan aroma yang pas para tukang masak mengolah daging kambing menggunakan tungku kayu.
Baca Juga: Pria Indonesia Urutan ke-115 Rata-rata Tinggi Badan Dunia, Belanda Paling Jangkung
"Kalau pakai kompor memang agak lama, kalau pakai tungku kayu matengnya itu pas. Memang agak susah kalau sekarang, jadi kebanyakan pakai kompor mawar," tuturnya.
Sementara itu, di sejumlah wilayah di Kota Serang rabeg dimasak oleh laki-laki dan dihidangkan bersama nasi samin, karedok lengkap dengan asinan timun.
Seperti di Kecamatan Taktakan Kota Serang, yang setiap kali ada perayaan hari besar atau hajatan rabeg selalu menjadi hidangan andalan.***
