KABAR BANTEN - Selain Pempek, penganan khas Palembang yang segar adalah Tekwan.
Tekwan terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka, yang dibentuk berupa bulatan kecil dan disajikan dalam kuah udang dengan rasa yang khas.
Biasanya pelengkap Tekwan adalah sohun, bengkuang, udang, dan jamur kuping, dan yang lainnya.
Seperti dikutip Kabar Banten dari akun Facebook Resep Masakan Kekinian, berikut resep dan cara membuat Tekwan.
Bahan tekwan :
1. Ikan giling 1kg
2. Air mineral 350 ml
3. Garam 1 sendok makan penuh
4. Gula 1 sendok penuh
5. Minyak sayur 1 sendok
6. 2 putih telur
7. Sagu 650 gram
Bahan Bumbu tekwan :
1. Bawang putih 150 gram
2. Bawang merah 5 butir
3. Kayumanis 1/2 cm
4. Cengkeh 2 butir
5. Lada butiran 1 sendok makan datar jgn penuh
6. Udang cincang 200 gram
Bahan pelengkap :
1. Sohun 1 bungkus
2. Daun bawang 2 helai
3. Daun seledri 5 helai
4. Jamur kuping 5 keping
5. Bengkuang 1 buah ukuran sedang
6. Bawang Goreng secukupnya
7. Bunga sedap malam 3 helai bunga
8. Mentimun yang dicacah kasar
Cara memasak Pentolan Tekwan :
1. Campurkan 1 kg ikan giling dengan 350 ml air mineral.
2. Aduk sampai rata dan kalis.
3. Setelah kalis masukkan 1 sendok minyak dan 1 sendok gula aduk rata.
4. Gula pengganti MSG.
5. Setelah tercampur dengan rata baru dimasukkan dengan garam 1 sendok penuh.
6. Masukkan putih telur 2 butir aduk rata.
7. Campur dengan cermat adonan sampai kalis sebelum dicampur sagu karena kalau sudah tercampur sagu adonan tidak boleh terlalu banyak ditekan-tekan.
8. Campurkan adonan dengan 650 gram sagu secara merata.
9. Bentuk tekwan dengan cara disentil memakai jari secara miring dipinggir baskom atau nampan adonan.
10. Masukkan pentolan tekwan dalam air mendidih yang sebelumnya telah diberi minyak.
11. Bila pentolan tekwan mengambang dan kembung angkat dan sudah siap.
Cara Memasak Bumbu tekwan :
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, lada, pala.
2. Memarkan kayu manis dan cengkeh.
3. Sangrai udang yang telah dicincang dengan api sedang.
4. Tumis bumbu dengan minyak sayur yang sudah panas sampai tercium wangi.
5. Campurkan udang yang telah disangrai kedalam tumisan bumbu sampai rata.
6. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam 3 liter air mendidih.
7. Campurkan juga jamur kuping, bunga sedap malam, bengkoang yang telah diiris seperti stik.
8. Bila telah mendidih agak lama masukkan pentolan tekwan sekitar 10 menit.
9. Sebelum dimatikan masukkan irisan daun bawang.
10. Sajikan dalam mangkok lengkapi dengan campuran sohun, daun seledri, bawang goreng, timun dan cabai halus serta kecap manis.
Demikian resep dan cara membuat Tekwan Palembang. Selamat mencoba.***