KABAR BANTEN - Sayur pedas atau Angeun Lada memang cukup jarang dijual di rumah makan, sekalipun menyediakan makanan khas sunda.
Memasak Angeun Lada dinilai cukup sulit dan rumit, sehingga tidak semua orang bisa memasaknya, walaupun resep serta cara masaknya sama.
Namun, bagi para ibu yang penasaran dengan rasa dan cara memasak Angeun Lada, berikut resep praktis serta simpelnya.
Bahan utama yang perlu disiapkan :
- Satu kilogram daging atau jeroan kerbau, lalu potong-potong dengan ukuran sekitar 2x2 centi meter.
- 250 gram rebung, lalu iris tipis.
- Dua atau tiga buah tomat, potong-potong sesuai selera.
- Dua batang daun walang, kemudian digeprek atau memarkan.
- Dua batang serai, lalu memarkan.
- Daun Kecombrang.
- Lima sendok makan (sdm) minyak goreng.
Dilanjut dengan bumbu halus :
- Sepuluh biji kemiri, lalu goreng hingga kekuningan.
- Sepuluh buah cabai merah, lalu dibakar sampai wangi.
- Dua centi meter (cm) kencur lalu bakar dan kupas dari kulitnya.
- Dua centi meter (cm) jahe lalu bakar dan kupas dari kulitnya.
- Sepuluh butir bawang merah, lalu bakar dan kupas.
- Empat siung bawang putih, lalu bakar dan kupas.
- Garam dan gula secukupnya.
Cara memasak angeun lada :
1. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan daging, limpa serta jantung yang telah disiapkan tadi, lalu aduk dalam bumbu.
3. Ungkep daging dengan api kecil, kemudian tambahkan serai dan daun kecombrang.
4. Tuang air kaldu, lalu masak hingga matang dan bumbu meresap ke dalam daging serta jeroan.
5. Masukkan rebung dan tomat, lalu aduk rata, kemudian masak sebentar dan angkat.
6. Angeun Lada siap dihidangkan.***