Network
Karkas 48 persen dari bobot potong yaitu 12 kilogram.
Pada umumnya pembagian daging kambing mengikut sertakan karkasnya.
Untuk kulitnya 18 persen dari karkas yaitu 2,2 kilogram, lemaknya 2 persen dari karkas 0,2 kilogram dan ekornya 0,7 persen dari berat hidup 2,45 kilogram.
Baca Juga: 7 Tips Cara Memilih Hewan Kurban yang Baik
Berikut ada pengertian praktis untuk orang awam tentang karakas, daging, dan jeroan yang perlu diketahui.
Karkas adalah bagian dari ternak kurban yang disembelih secara halal dan benar, dikuliti, dikeluarkan darahnya dan jeroannya dipisahkan kepala, kaki, mulai dari tarsus atau karkas kebawah, organ reproduksi dan ambing ekor serta lemak yang berlebih.
Daging adalah bagian otot tulang yang terdiri atas daging potongan primer, potongan sekunder, daging variasi dan daging industri.
Daging premier adalah daging yang keempukan, texture dan juiceness dan kualitasnya baik berupa potongan daging tanpa tulang atau tulang dalam bentuk segar, dingin dan beku.
Daging sekunder adalah potongan daging di luar potongan daging premier yang juga memiliki keempukan dan juiceness atau texture tapi kulitnya di bawah daging premier.
Jeroan adalah isi rongga perut dan rongga dada ternak ruminansia yang disembelih secara halal dan benar sehingga aman, lazim dan layak dikonsumsi manusia.
